粽子使用哪個部位的豬油比較好？乾式與濕式提煉的差別？

提煉豬油的部位分成哪幾種？

豬幾乎所有的部位都能炸的出油來，但是要能夠食用的部分通常分成三種，「板油 」、「中脊油」、「碎肉脂肪」這三種。

1. 板油：位於豬肚裡，內臟外的脂肪，台語俗稱「板仔油」，提煉出來的豬油乾淨沒有雜質，是豬肉中最好的脂肪！豬肉屠宰時通常是100多公斤，但板油的部分只有0.7公斤左右，製作出來的豬油大約剩下0.5公斤而已了，是相當好且珍貴的豬油，萃取率約72%！
2. 中脊油：位於豬背脊大里肌附近的脂肪，台語俗稱「肉仁」，提煉出來的品質較板油差；中脊油的萃取率也比板油低一些，一隻豬約1.2公斤的中脊油，卻只能製作出0.8公斤的油，萃取率只有66%左右。
3. 碎肉脂肪：是豬肉切割之後剩下的脂肪組織，雖然一隻豬約有7公斤的碎肉脂肪，但這部分的豬油不建議食用！因為切割的碎肉脂肪與肌肉組織接近，會有部分蛋白質的組織以及淋巴，還可能會有藥劑殘留的問題，屬於最差的豬油！

一般去豬肉攤跟老闆說要買豬油回去炸的時候，因為板油跟中脊油較少常常會買不到，老闆就會用台語推薦「膩瓤(ㄖㄤˊ)油」，所謂的「膩瓤油」就是皮下組織油，也就是豬皮下面的那層脂肪，靠近肌肉又比較容易有藥劑殘留，算是碎肉脂肪油的等級，比較不建議使用，最好還是使用「板油」或「中脊油」來自製豬油比較好！

(延伸閱讀：豬油有什麼營養與好處呢？龐家肉粽包粽子必備豬油是為什麼？)

乾式提煉與濕式提煉的差別？

豬油提煉的方式分成「乾式」與「濕式」兩種，

• 乾式提煉：將油脂直接放入鍋內，開火直接加熱，將油逼出即可。
  優點：製作方式較簡單，含水量低，放置在常溫下即可。
  缺點：油色偏黃，有油耗味。

• 濕式提煉：將油脂與水一起加入鍋內，蓋上鍋蓋，用文火慢慢將油逼出。
  優點：低溫製作，油品較穩定，保存較久！
  缺點：製作方式較為麻煩，含水量較高，豬油較容易酸敗，須放置到冷藏保存。

龐家肉粽是使用乾式提煉的方式來自製豬油，雖然經過保存沒有濕式提煉來的久，但是水份少，不易酸敗，炒起菜來特別的香！(延伸閱讀：包粽子炒料必備乾淨又衛生的自製豬油製作教學！)

黑心油的問題這麼嚴重，我們不使用市面上來源不清的現成豬油，龐家肉粽都是用最好的「板油」自製乾淨又衛生的豬油來包粽子！不但量少、又費時、費工！但我們堅持使用乾淨又衛生的原物料來包每一顆粽子！每一道程序都有我們細心為您把關，所有原物料以及製作過程都公開透明，讓您吃的開心又吃的安心！

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