龐家肉粽為何要自製豬油？台灣食用油的隱憂！

國際與台灣食用油制度的差異

國際CODEX的制度上，豬油分成了「豬油」與「豬脂」兩種，

• 豬油(Lard)：由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉，適合人食用的油，其中不能使用骨頭、皮、耳朵、尾巴、器官、血管、氣管、碎膘、浮沬、沉澱物、榨剩油渣等，並且基本不含瘦肉組織和血液！

• 豬脂(Rendered Pork Fat)：由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉，適合人食用的油，使用骨頭、皮、耳朵、尾巴以及其他適合人食用的部分煉製而成的油！

台灣CNS的制度上，豬油分成了「食用豬脂」與「食用熬製豬脂」兩種，

• 食用豬脂(Edible Lard)：由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉，適合人食用的油，其中不能使用骨頭、皮、耳、尾、器官、血管等部位！

• 食用熬製豬脂(Edible rendered Pork Fat)：由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉，適合人食用的油，使用骨頭、皮、耳、尾、器官、血管等部位煉製而成的油！

CODEX的制度上「器官」及「血管」都是不能使用的，而台灣的「食用熬製豬脂」卻沒有管制！

「器官」及「血管」提煉的豬油不適合人食用，因為內臟含有「蛋白質」、血管含有「血」，就跟肌肉組織含有「蛋白質」不能提煉油是一樣的道理，蛋白質加熱過後會產生梅納(Maillard)反應，有可能會產生有害物質！許多國家像是中國、日本等只有「豬油(Lard)」才能食用！我國的「食用熬製豬脂(Edible rendered Pork Fat)」在國外只能拿來當作工業用油或飼料油！

許多國外不能食用的油進口到台灣卻變成了可以食用，再加上屠宰場跟分切場內的碎肉油，製作成成品之後我們根本無從分辨油品來源的好壞，到底是不是我們所說的「豬板油」或「中脊油」所提煉的高級食用油呢？這就是台灣油品管制上的隱憂！

(延伸閱讀：包粽子炒料必備乾淨又衛生的自製豬油製作教學！)

龐家肉粽使用「豬板油」自製乾淨又衛生的優質豬油

寧願多花時間、多花點工、多花些成本，龐家肉粽使用「豬板油」的自製健康、乾淨又衛生的優質豬油！

(延伸閱讀：豬油都用哪個部分的油來製作？乾式提煉與濕式提煉的差別？)

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