粽子裡的豬肉瘦肉切法－順紋與逆紋 (肉粽知識推薦)

端午節包粽子時通常都會用到三層肉，但是當肉粽的三層肉太肥的時候，就需要包一點瘦肉來平衡，才不會整顆肉粽都吃到肥肉，感覺吃起來太油，粽子熱量也太高！那麼豬肉瘦肉要怎麼切呢？(延伸閱讀：正確清洗豬肉的方法！肉粽知識推薦)

包粽子要用新糯米還是舊糯米？糯米越白越好？(肉粽推薦知識)

大米是越新鮮的越好吃；而糯米則是因為放的時間越久，口感變的越Ｑ，像湯圓、麻糬、年糕等等糯米加工的食品會想要越Ｑ的口感越好，所以糯米放越久價錢反而越高！煮飯的大米是越舊的越便宜，糯米卻是越舊的越貴！端午節就要到了，包粽子該用哪種糯米呢？(延伸閱讀：為什麼包粽子要用糯米？糯米的好處有哪些？)

粽子作法粽子微波爐加熱，冷凍肉粽加熱方法影片教學(粽子知識推薦)

冷凍肉粽的粽子加熱方法有很多種，大致上分成：

1. 粽子微波爐加熱

壓力鍋煮粽子與快速爐大鍋的不同 (肉粽粽子知識推薦)

南部粽的粽子一定會經過水煮

南部粽的肉粽做法通常都是用生米去包粽子，所以南部粽的粽子做法一定要經過水煮這道手續，讓米熟透軟爛，這樣水煮的方法對南部粽的粽子來說就非常的重要了！那麼傳統使用快速爐大鍋煮肉粽跟壓力鍋煮粽子又有什麼不同呢？

粽子冷凍保存期限是多久呢？(肉粽知識你不可不知)

冷凍肉粽做法及保存期限

• 市面上肉粽冰在冷凍保存的保存期限通常為180天(6個月)

• 龐家肉粽冰在冷凍的賞味期限為90天最佳(3個月)
• 冰在冷藏為1個禮拜(7天)

(延伸閱讀：冷凍肉粽加熱方法教學 微波、瓦斯爐、電鍋粽子加熱方法)

素粽子的粽子做法懶人包(菜粽、鹼粽、甜粽的粽子做法大不相同)

粽子的種類百百種，依地方風土名情，導致肉粽做法不同而區分，最常見的肉粽有南部粽、北部粽、客家粽、原住民粽、潮州粽、湖州粽等等；粽子有包肉的也有素的，常見的像是菜粽、鹼粽、甜粽等等，這些素的粽子包的餡也都不一樣，鹼粽、甜粽等粽子做法也跟傳統的肉粽做法不同；今天主要來介紹這些素粽的粽子到底是怎麼做的呢？

(延伸閱讀：包粽子做法教學，端午節肉粽做法)

北部粽介紹 (肉粽推薦懶人包)

北部粽與南部粽做法的不同

北部粽、南部粽最常分辨的方式是肉粽做法的「肉粽如何烹煮？」的方式來區別，蒸煮的就是北部粽，水煮的就是南部粽，這樣來區別北部粽、南部粽比較快，而北部粽、南部粽的分別也不單單只因為烹煮的方式不同而已！

北部粽常見的粽子做法：

先將豬肉、香菇、鹹蛋等配料拌炒過，糯米也與配料一起調味炒香後，再用桂竹葉將米及配料都包起來，用蒸煮的方式將粽子蒸熟，粽子的米粒粒粒分明，吃的時候會沾一點醬料一起食用，北部粽最常被人說吃起來像是用粽葉包起來的油飯！

南部粽介紹 (肉粽推薦懶人包)

南部粽與北部粽的不同

最常被用來區分南部粽、北部粽的方式就是看「肉粽如何烹煮？」，用水煮的就是南部粽，用蒸煮的就是北部粽，雖然這樣區分比較隆統，但是這是區分南北部粽比較快速簡單的方式！

南部粽常見的肉粽做法：

用麻竹葉將生米、燙過的豬肉以及香菇、鹹蛋等配料包起來，用水煮的方式將粽子煮熟，因為水煮粽子的米也較軟爛，吃的時候通常會沾肉燥醬汁、醬油膏、花生粉等醬料一起食用！(延伸閱讀：包粽子教學，7步驟學會肉粽包法)

包粽子為什麼要麻煩的自製油蔥酥？

自製包肉粽的油蔥酥不但麻煩，又費時費工，為什麼龐家肉粽的粽子一定要使用自製油蔥酥來包粽子，這樣的粽子做法不是使用現成的比較方便呢？

(延伸閱讀：包粽子做法教學，7個步驟包出三角形端午節肉粽)

冷凍粽子輕鬆加熱3種方法教學

冷凍肉粽非常方便，其實，肉粽本身就已經是熟的了，只要想吃的時候就加熱一下就可以吃，就算是半夜肚子餓了，也不用吹冷風出去找宵夜！

而且冷凍粽子可以保存的期限也很長，不用擔心沒吃完會壞掉，或是要連續好幾天吃一樣的東西！所以大家都應該準備一些肉粽在冷凍！隨時都可以輕鬆的吃到熱騰騰又好吃的肉粽！

粽子中的隱藏角色油蔥酥！包粽子紅蔥頭的6大功用！

粽子用紅蔥頭是我們常用的俗稱，其實它的學名叫做「火蔥」，是洋蔥的一種，橙色外皮通常不使用，內部為淡紫色，跟洋蔥一樣有點嗆辣，切的時候常常會令眼睛不適、流眼淚，鱗莖的部分為我們常使用的調味料，可增添食物的香氣，需乾燥保存，否則很容易腐爛或發芽，切片油炸之後就是我們所要使用的油蔥酥。

(延伸閱讀：包粽子的紅蔥頭該怎麼爆？自製油蔥酥教學！)

如何挑選好的糯米來包粽子？選用包肉粽的大米與糯米的不同？

包粽子使用最多的材料就是糯米，糯米的品質好壞影響到了整顆粽子的口感！我們要如何才能挑選到好的糯米呢？

包粽子的紅蔥頭該怎麼爆？粽子自製油蔥酥教學！

粽子自製油蔥酥教學

自製的油蔥酥不但香氣四溢讓人食指大動，還非常的乾淨衛生，自己處理起來的食材就是比較安心！

而炸過紅蔥頭的豬油還能拿去炒菜，不但炒起起來的菜更香，還不用再加蔥頭去調味！真是一舉數得！(延伸閱讀：紅蔥頭的營養成分？包粽子為什麼要包油蔥酥呢？)

龐家肉粽為何要自製豬油？台灣食用油的隱憂！

國際與台灣食用油制度的差異

國際CODEX的制度上，豬油分成了「豬油」與「豬脂」兩種，

• 豬油(Lard)：由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉，適合人食用的油，其中不能使用骨頭、皮、耳朵、尾巴、器官、血管、氣管、碎膘、浮沬、沉澱物、榨剩油渣等，並且基本不含瘦肉組織和血液！

• 豬脂(Rendered Pork Fat)：由剛屠宰健康豬的新鮮、乾淨、完好的脂肪組織所提煉，適合人食用的油，使用骨頭、皮、耳朵、尾巴以及其他適合人食用的部分煉製而成的油！

台灣CNS的制度上，豬油分成了「食用豬脂」與「食用熬製豬脂」兩種，

粽子使用哪個部位的豬油比較好？乾式與濕式提煉的差別？

提煉豬油的部位分成哪幾種？

豬幾乎所有的部位都能炸的出油來，但是要能夠食用的部分通常分成三種，「板油 」、「中脊油」、「碎肉脂肪」這三種。

豬油的六大好處

豬油的好處很多，比其他油還耐高溫，不管是炒菜還是炒料都特別的香！龐家肉粽包粽子用到的油蔥酥，一定要使用自製的豬油來將紅蔥頭爆成油蔥酥！用豬油爆出來的油蔥酥才夠香，這樣的油蔥酥拌在粽子的糯米裡會有一股特別的香氣！

龐家肉粽粽子炒料必備乾淨衛生的豬油製作教學！

為什麼龐家肉粽包粽子要用自製的豬油？

1. 一般人無法分辨市面上豬油成品的來源好壞，不知道是不是屠宰場跟分切場內的碎肉油？還是由豬板油或中脊油所提煉的高級食用油？
2. 台灣CNS標準下的「食用熬製豬脂」，沒有限制含有蛋白質的「器官」及「血管」所提煉的油品！蛋白質加熱後可能產生的梅納(Maillard)反應對身體是不好的！
3. 在食安風暴這麼可怕的當下，自製的豬油乾淨又衛生不怕買到黑心油！
4. 炸豬油剩下的豬油渣，台語叫「豬油粕」，是許多人喜歡吃的小點心，龐奶奶說以前小時候只要有豬油粕沾糖可以吃就很開心了！這是只有自己炸豬油才能吃到的隱藏版美味喔！(延伸閱讀：包粽子的材料(肉粽食譜))

龐家肉粽包粽子自製豬油製作教學

豬油的提煉分成乾式與濕式兩種，各有他們的優缺點，我們這邊的教學是使用乾式提煉的方式，現在就開始自製乾淨又衛生的炸豬油教學吧！

粽子中的鹹鴨蛋用鹽水與紅土醃製的差別

肉粽用的醃製鹹鴨蛋